Le fournil
Le fournil est dans une maison à pans de bois de la Cité Plantagenêt, à deux rues de la cathédrale. Le four à bois date de la reprise de la boutique ; il chauffe toute la nuit et cuit tout ce que vous voyez sur le comptoir.
Les farines viennent de deux moulins de la Sarthe. Le levain a dix ans. Il n’y a pas de congélateur dans le fournil, ce qui explique pourquoi certains pains manquent en fin de journée.